中華民國教授學會的學術評審與論文發表指引

隨著現代生活節奏的加快，人們對食物的保鮮要求也越來越高。為了滿足大眾對於食品保質期的需求，真空包裝機應運而生。真空包裝機通過將食物包裝在真空狀態下，高效地減少空氣存在，達到保鮮、防霉、防腐的效果。同時，這一技術還擁有經濟效益，為食品業帶來了巨大的突破與發展。

首先，真空包裝機能夠大幅延長食品的保質期。在真空狀態下，食品的氧氣接觸減少，從而降低了細菌和其他有機生物的生長速度。比如，紅肉、家禽、鮮魚等生鮮食品經過真空包裝後，保質期可達3-5倍之久，這對於冷鏈物流、餐飲業者和零售商來說，可以節省大量的成本，同時又提高了庫存運營效能。對於家庭用戶而言，真空包裝機也為他們提供了更多的選擇。他們可以在家中將冷藏的食物運用到更長久的保鮮期，減少食物浪費，同時也享受到更高品質的食物。

除了保鮮效果外，真空包裝機還能更好地儲存散裝食品。很多食品，尤其是糧食類，如大米、面粉、穀類等，在一般環境條件下容易受潮、生蟲，並且有可能引起霉變。真空包裝機在這方面可以發揮重要作用。它可以去除廣泛存在的氧氣，提供一個不利於細菌生長的環境，達到延長貯存期的目的。對於大型農場和粮油加工企業而言，真空包裝機的應用可以使他們的商品在倉儲和運輸過程中減少腐敗和浪費。

同時，真空包裝機還有助於改善食品的外觀和質感。利用真空包裝機的技術，可以減少食品的變質和氧化，保持其天然色澤和口感。這對於一些對外觀和口感要求特別嚴格的食品來講至關重要，比如新鮮水果和蔬菜的保鮮，糖果和巧克力的保存等。同時，真空包裝還能防止食品在貯存過程中的“冷凍燒傷”現象，提高了食品的品質和觀感。

總之，真空包裝機的出現為食品保鮮問題帶來了可行的解決方案。它延長了食品的保質期，提高了食品業的營運效能，同時還改善了食品的品質和質感。隨著科技的不斷進步，真空包裝機將繼續完善，為人們的生活帶來更多便利和舒適。

記者谷庭／台北報導

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